酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜，它不仅有鱼肉的鲜美，而且还有酸菜的可口，味道酸辣，是很地道的一道川菜。酸菜鱼的做法也很儿童癫痫中药配方简单，是很适合自己在家里制作的。特小儿得癫痫寿命别是一些喜欢自己做菜的朋友，可以学习酸菜鱼这道菜。那么下面我们就给大家介绍一下酸菜鱼的具体的做法，想学的朋友是可以自己尝试的。
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是海东市化隆回族自治县母猪疯医院哪治好也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多大庆市癫痫病治疗哪家医院好，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
上文中详细的介绍了酸菜鱼的具体的做法，可以按照制作步骤一步一步的进行。当然酸菜鱼的主料是鱼，鱼最难处理的就是鱼肉去腥，在制作之前就要先给鱼肉去除腥味，可以用生姜、大蒜、醋以及料酒等进行腌制，这样就可以去除一些腥味。
